卵の茹で方について

あんこさん、こんにちは。
ご相談いただきありがとうございます。

７か月のお子様の卵黄についてのご相談ですね。
離乳食で与える卵を２０分間茹でるのは、食中毒というよりも、アレルゲン性を低下させるためのゆで時間となります。
もちろん、調理時間が長いほど食中毒のリスクは下がりますが、卵で心配になるサルモネラ菌は、７５℃１分以上の加熱で死滅しますので、ご記載の加熱時間であれば、食中毒の視点からいうと問題ないと思います。

離乳食で与える卵は、アレルゲン性をなるべく低くして与えることが大切です。２０分の固ゆでというのはその他のどの調理法よりもアレルゲン性が低下するものなので、卵黄を試していく状況ではお勧めしている調理法です。　２０分の固ゆでは、沸騰してから２０分というのが正しい時間です。

アレルゲン性の視点からすると、卵がお湯につかっていなかったことと、水の状態から２０分を計ったものということであれば、しっかりと沸騰したお湯から２０分茹でたものよりは、少し心配になる食材ではあると思います。
たとえ大丈夫であっても、少しでも心配になる食材をお子様に与えることは推奨していませんので、今回は大人が召し上がるようにされると安心かと思います。
今後は、卵がすべてつかるようなお湯の量で茹でていただくと安心です。途中で減ってしまう場合は、お湯をプラスして常につかるようにすると良いと思います。

中心部の水っぽいところですが、卵黄中心部には「ラテブラ」と呼ばれる部分があります。ラテブラの直径は約６ｍｍあり、凝固温度が７０～７５℃と、卵白や卵黄に比べて高く、たまごの中心部に位置していることから熱も伝わりにくいため、ゆでたまごを作る場合に一番固まりにくい部分となります。
しっかりと加熱されているものであればお子様に与えても問題ないですが、気になったり、生っぽさが残る場合は、取り除いてあげてください。

よろしくお願いいたします。