離乳食の野菜

智子さん、こんにちは。
ご相談いただきありがとうございます。

1歳3か月のお子様の離乳食の野菜についてのご相談ですね。
人参がお好きなのはとても良いことだと思います。

みかんや、人参、かぼちゃなどを食べると、手足が黄色くなる事があります。　これは白目も黄色くなってしまう黄疸とは違って、野菜や果物に含まれるカロテンが原因であり、柑皮症（かんぴしょう）と呼ばれます。ただ、健康上には問題ないと言われています。

ビタミンA過剰を心配される方もいますが、人参などの植物に含まれるビタミンAはβカロテンであり、過剰分は体外に排泄されますので問題ありません。

肌が黄色っぽい原因が直接人参摂取が原因であるかどうかの判断は出来ませんが、可能性としてはあるかもしれません。
にんじんの１日の摂取量の目安というものも特に決められていませんが、過剰摂取を控えると、肌の黄色さはすぐに改善されるようなので、黄色い肌が心配であれば、少し頻度と量を減らして状態を見るのも良いと思いますよ。

冷凍野菜については、離乳食や幼児食に使用しても問題ないです。使いやすいですし、国産のものも数多く市販されていますし、大いに活用されて良いと思いますよ。
ただ、生の野菜とはすこし風味や食感が違うこともありますので、冷凍野菜ばかりではなく、旬のものは生の野菜を使って調理したり、下処理が大変なものを使ったり、臨機応変にうまく取り入れると良いのではないかなと思います。
よろしくお願いいたします。