食材の切り方を変えた方が良いでしょうか？

べべさん、おはようございます。
ご相談いただきありがとうございます。

10か月のお子様の野菜の切り方についてのご相談ですね。
離乳食は3回食で、栄養バランスよく考えておられ、いろいろな食材も試しているようですね。とても素晴らしいと思います。

まだ口腔機能が徐々に発達している段階なので、もぐもぐすることもあったり、あまりもぐもぐせずに飲み込んだり、食べたものがそのまま出てくるということも多々ある時期です。
今は舌を使って上あごに押し付けてもつぶして食べる事が多いのかもしれないですが、だんだんと奥の歯茎で押しつぶしてカミカミ食べられるように変化してきます。現状５～８㎜程度の理想的な形状になっているので、様子をみてあげて問題ないと思いますよ。
ただ、野菜の形状はすべてを同じにする必要はないです。角切りであったり、いちょう切りのような薄切りであったり、かじり取って食べられるようになったら、スティック状やゴロゴロと大きいものであったり、いろいろな形状を体験することで、だんだんと口腔機能も発達してきますよ。

今は上手に食べられなくても、あまり咀嚼している姿が見られないことがあっても大丈夫です。ご記載の状況を拝見しますと、口腔機能が進んでいないという心配はないですし、むしろとても順調に進んでいるようにお見受けできます。

薄切りで大きめに切ってみたり、角切りにしたり、色々試してみて、徐々に口腔発達が促されてくると良いですね。
口の動かし方について、離乳食中期と後期のもぐもぐとかみかみの動画を添付しますので、良かったら参考になさってくださいね。

【赤ちゃんのお口の発達と離乳食の進め方（７～８か月ごろ）】←もぐもぐの動きの動画
https://www.youtube.com/watch?v=_lOj7HSH3yo

【赤ちゃんのお口の発達と離乳食の進め方（9～11か月ごろ）】←かみかみの動きの動画
https://www.youtube.com/watch?v=33CI0x6sHb8

べべさん、お返事ありがとうございます。
悩みが少しでも解消されて、自身が持てるようになったとのこと、とても良かったです。
また悩まれた際は、いつでもお声かけください。