離乳食の下ごしらえや冷蔵保存について

やまねこさん、おはようございます。
ご相談いただきありがとうございます。

7か月のお子様の離乳食についてのご相談ですね。
ご質問に順番にお答えいたします。

①離乳食は、基本的に作った当日に食べる事としていて、時間が空く場合は冷凍保存してから、1週間以内に加熱解凍してあげることが基本となります。　
生のままみじん切りにしたものを翌日に茹でるということですかね？
調理の途中でという状況なので、ご家庭の判断にはなるかと思いまうが、衛生的にはみじん切りも当日にした方が安心ではありますが、絶対ダメということでもないです。
みじん切りを与える場合、みじん切りにしてから茹でるよりも、大きめで切って茹でてから切ったほうが、柔らかく仕上がりますし、手間もなくなるかなとは思いますよ。茹でてから小さくする場合は、フォークの背などでも簡単につぶせますし、きっちりとしたみじん切り、角切りよりも、粒感が残るくらいのつぶし具合の方が食べやすいこともあります。ご家庭でやりやすい方法で、かつ安心安全な方法で進めてください。

②1回目に調理したものをその日のうちにあげることは大丈夫です。ただ口をつけたスプーンを入れたり、食べ残しを与えるのはＮＧです。1回目に作ったものを衛生的なスプーン等で取り分けでラップをかけるか、保存容器で冷蔵庫保存し、夕方にしっかりと加熱してから冷ましてあげる場合は大丈夫です。レンジ加熱は温めではなく、しっかりと加熱してから冷ましましょう。

③冷凍のものを解凍して、また冷凍するのは再冷凍に当たりますので推奨はされていません。

④昆布を入れて炊飯器でお粥を炊くのも良いと思いますよ。ただ、お子様が出汁の味を良く感じられるのは、後からプラスするやり方かもしれないですね。親御さんが味見をしたり、お子様の食べ進みが良いものを選ぶ方法でご家庭で工夫してみてくださいね。

よろしくお願いいたします。

やまねこさん、こんにちは。
れんこんは、切った後に水に浸すなどして、アクを取り除き、茹でてから刻んだり、生で削ってから加熱するなどして、しっかりと火を通して使用するのであれば、離乳食初期頃から使用しても大丈夫です。
ただ、離乳食初期は、れんこんよりも与えやすい野菜類がたくさんあることから、そちらから試していただくと良いように思いますよ。
優先順位は特にないですが、じゃがいも、にんじん、ほうれん草、ブロッコリー、大根、カブ、カボチャ等、甘みがあったり、調理がしやすい野菜がたくさんありますので、それらに慣れたらレンコン等も与えてみても良いように思います。
ご参考までによろしくお願いいたします。

やまねこさん、こんにちは。
追加のご質問について、
粒感を嫌がって口の中に残ってしまうのですね。
先日、食育研修で大学教授の話を聞いたばかりですが、嫌がるから与えないと、いつまでも口腔発達は促されてこないので、食べられなくても、継続的に慣らす必要があるとお話されていましたよ。もぐもぐやかみかみは、ペースト状のものだと促されません。口に入れた時に飲み込めると判断したものは、もぐもぐカミカミはしないので、やはり、粒感の練習は少しずつ必要なのかなとは思います。
離乳食は量を食べる事が目的ではなく、もぐもぐやカミカミを促して「食べる力」を育てていくことが主眼なので、食べる量よりも咀嚼を促すということに視点をおいて進めていけると良いですね。
ただ、無理して嫌がられて進まないというのも本末転倒なので、嫌がらない程度の変化で少しずつ進めていけると良いですね。