離乳食の進め方

もうすぐ8か月になる女の子です。
離乳食を開始してから2か月半くらい経ちますが進みが悪くまだ14品目しか食べていません。タンパク質は豆腐と白身魚だけです。
先月、区の保健師さんや栄養士さんに相談すると「市販品をうまく利用して進めてください」と言われますが、「時期にあった形状のものをあげるように」とのことで「今更5か月〜のフードをあげるのはイマイチなので7か月〜のフードが良い」という説明でした。
いざ買いに行ってみると7か月〜のものはしっかりと料理になっていて、使われている食材も調味料も多く、未食だらけでどうしたものかと悩んでいます。まだ家では1回に3〜4つの食材を味なし単体で食べているだけです。
野菜はアレルギーが出ることは少ないと聞くので複数未食が混ざっていても食べさせても大丈夫でしょうか？(野菜がゆ等)
鳥エキスやカツオ出汁、野菜出汁など、鶏肉やカツオや元の野菜が未食の場合は未食チェックが必要でしょうか？出汁なら気にせず入っていても食べさせて大丈夫でしょうか？
日々あっという間に時間だけが過ぎていき、離乳食中期なのにまだ初期のものを少し水分を減らしただけと実態が伴っておらず焦ってしまいます。
この先どのように進めればいいかアドバイスを頂戴できれば幸いです。
どうぞ宜しくお願いいたします。