牛乳フォロミを飲まないこと、乳製品のとりかたについて

お世話になります。

１歳の息子ですが、朝晩ミルクを飲ませてましたが、最近夜は100mlほどになり、朝は飲んだり飲まなかったりと、いつでも卒乳できる状態になりました。

しかし、水分があまりとれず、朝は50〜100.午後も基本は離乳食の時に1回20〜50 を飲み、お風呂上がりにミルクを飲まな買った時は60くらいは飲んでたと思います。
スープなど用意しますが、そんなにぐびぐび飲んでるわけでも無いです。 食事からも水分はとれてるかと思いますが、水分は以上になります。
全くミルクを飲まなかった日も、おしっこは出てましたがそれが毎日となるとおしっこがどうなるかはわかりません。
そして、牛乳も少しは飲みますが、ほんの少しです。フォロミに関しては嫌いなようです。フォロミを与えて拒否されてからミルクを与えても全く飲んでくれませんでした。

そんな状態なので、本人はミルク無しでも良さそうですが、乳製品、水分がとれないでいるので、卒乳させてあげられません。
ほんの少しの牛乳なら米にまぜても食べられますが、ある程度の量にしてシチューにしたら全く食べません。おやきやパンは苦手です。
昨日卵に牛乳を多く入れた炒り卵はなんとか食べてくれました。
他の乳製品で唯一あげられるのがヨーグルトで、朝と家にいれば午後のおやつに与えていて、1回40〜70ほどあげています。
チーズも少しなら食べれますが、少ししか与えられませんし、本人も好きじゃなく何度か吐き出されました。 
前置きが長くなりましたが、
①水分や乳製品がとれないので、まだミルクは続けた方が良いと思われますか？
②↑の内容の通りで、固形の物やシチューのように牛乳が分かりやすい？ものが苦手です。今やってる炒り卵以外 でオススメな牛乳を混ぜれる料理があれば教えて欲しいです。卵は毎食与えたらいけないと聞いたので、毎食与えられるものが良いなと思います。
③牛乳を混ぜた炒り卵ですが、やはり牛乳が蒸発するので栄養など飛んでないか気になります。どうなんでしょうか。 
④ヨーグルトは1回100まで与えて良いのでしょうか？
1日の回数制限があるのか、毎日与えて良いのか教えていただきたいと思います。

よろしくお願いします。