幼児食の調理について

久野先生、こんにちは。いつもお世話になっております。
2歳の娘の幼児食について2点ご相談させてください。
(離乳食でなくてすみません)

①味付け
現在、大人とほぼ同じメニューで毎日食事をしています。
(カレーや中華などは取り分けたあとに味付けを追加することもあります。)
調味料の目安量など、たまに参考にしますが、下記は取りすぎでしょうか？
・かぼちゃ煮付け(かぼちゃ半玉くらい)→しょうゆ大2＋砂糖大1弱
・味噌汁(5食分くらい)→味噌大1強
・オムライス(1.5合分くらいの米)→ケチャップ大3＋中濃ソース小1＋塩ひとつまみ

もちろん他にも調味しますが、我が家のおおよその味付けが上記くらいで…。
今日、市の幼児食講座に行って味付けの質問をしたら、大人と同じなんてありえない！くらいの言い方で不安になり…(先方はもちろん我が家の味の濃さは知らないのですが)
まだ薄くしたほうがいいのか、この程度でいいのか、体感を知りたくご相談致しました。

②えび、そばなど初めて食べる＆比較的重めのアレルギーが心配な食材
えびやそばなど、アレルギーが心配な食材は、やはり平日の朝ごはん(病院が開く時間近く)に試したほうがいいでしょうか？
離乳食の頃は神経質なくらい、初めての食材は、午前中病院の開いている時間に小さじ1から、と進めてきましたが、最近は初めて食べる野菜などは夕ごはん時でも与えてしまっています。
(はちみつはさすがに病院の開いている時間に初めて与えました。すでに何度か与えましたが今のところなんともありません)

また、下記でもアレルギーは出ますか？
・桜えびやふりかけに入っている乾えび
・そばを揚げたもの

最近はおとなの食べている＆飲んでいるものに興味津々で市販の冷凍ぎょうざなども食べたがり、諦めて1つ2つ与えてしまいます…。
辛い、固いものはさすがに全力で止めますが、、

離乳食ではない質問で申し訳ございません。
よろしくお願い致します。