日にちが経った野菜について

お世話になってます。

離乳食で使う野菜ですが、基本買って3日以内のものを与えてました。
ただ、もともと我が家は多めに買って野菜庫で長期保存して食べていたので、その野菜を大人の食事に使っていて、1週間以上前の野菜なのでその食事を子供用に取り分けることもできず 、新しい食材をすぐ使うことも大変に感じてます。

質問なんですが、基本野菜庫で保管していて、見た目がいたんで無ければ、日にちが経っていても火は通すので与えても(ストック用にフリージングしても)良いのでしょうか？
一部分傷んでても、他の箇所が大丈夫なら、いたんでる所だけ切って使っても良いでしょうか？
 
もちろん鮮度のある野菜の方が栄養もあるかと思いますが、子供の体に害がないなら、こちらの気力や経済的なことを考えると与えたいなと思ってます。
いつも野菜は残ってるのに、買って日にちが経ってるので見た目悪くなくても買い直してます、、