蒸して調理できるもの、茹でた方がよいものを教えてください

やまねこさん、おはようございます。
ご相談いただきありがとうございます。

離乳食に使用する食材で茹でたほうが良いものは、アクが強い物や塩分が多いものです。

野菜に含まれるあくは、苦みや渋み、酸化・褐変(かっぺん=野菜などの色が褐色に変わること)の元となる成分のことをいいます。　あくはそれぞれの食品が持つ個性的な風味でもあります。取り除くことで料理の見た目を良くしたり、澄んだ味わいを作ることができます。

特に取り除いてあげたいアクは、ほうれん草に多く含まれる含まれるシュウ酸です。　これは摂りすぎると尿管結石のもとになる場合があるので、ほうれん草のゆで汁は廃棄し、茹でた後のほうれん草は数分水にさらしましょう。蒸し調理ができないわけではないですが、茹でてあげた方がシュウ酸は取り除けます。

その他、ごぼう、れんこん、じゃがいも、さつまいもなどの根菜類はアクが強いと言われます。これらの野菜のあくはポリフェノール系の成分によるもので、酸化すると褐変してしまいます。
これは水に溶けやすい成分なので、切った後に水にさらすことであく抜きが出来ます。水にさらす時間は5〜10分程度で良いと思います。
こちらも、蒸す前に水にさらすなどすれば、あく抜きできますので、蒸し調理ができないわけではないです。

その他、離乳食初期はしらすが使用できますが、こちらは塩分が多いものもありますので、湯がいて塩分がなくなったことを確認してからペーストにするなどして与えましょう。
離乳食中期からは、ツナ缶やカツオ缶などが使用できるようになりますが、こちらも塩分があるものもあるので、しらすと同じように湯がいて塩抜きしましょう。

それ以外は、蒸し調理していただいて問題ないかなと思います。
よろしくお願いいたします。