野菜の栄養価 と調理のタイミングについて

あゆさん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。

野菜の栄養価と調理のタイミングについてのご相談ですね。
野菜の切るタイミングについて、栄養価については、水分が抜けたり、酸化して色が変わったり、多少の変化はありますが、栄養価が極端に下がってしまうということは考えにくいです。
冷凍保存も悪くはないですよ。身体に影響するほどの栄養価が下がるということではなく、むしろ野菜の細胞が壊れて、栄養を吸収しやすくなったり、ビタミン類など栄養価が上がるものもあります。
新鮮さを保つという意味では冷蔵よりも冷凍の方が推奨されていますし、冷蔵保存であっても、空気に触れないように、ジップ付きの袋にいれたり、真空に近い状態にしてあげると劣化しにくいです。

市販のカット野菜や冷凍野菜などのたくさんありますので、そのようなものも活用しながら、無理のないように調理してくださいね。
休みの時間に余裕があるときは、直前に調理するなどして進めていければ良いと思いますよ。

よろしくお願いいたします。