エビエキスの入ったお料理について

こんにちは。1歳半の子の食事についてご相談させてください。
エビエキスが入ったお料理のアレルギーリスクについて教えてください。
 息子の通っている保育園では、給食に桜エビをお野菜で和えたものや、おにぎりが良く出ているようで、
今のところアレルギーなどの反応は出ていません。

桜エビで特にアレルギーが出ていない場合、
他のエビのエビエキスを使用したお料理などは
問題なく食べれるものなのでしょうか？
例えばエビが1つ入っている茶碗蒸しの卵の部分だけあげるのと、保育園で食べている桜エビのメニューではどちらの方がアレルギーリスクは高いですか？

すごく個人的なことなのですが、
今度親戚の家にお邪魔するときに息子のために茶碗蒸しを作っておくと言われ、まだエビが食べれないのとは伝えたのですが、絶対忘れていそう。。と思い、エビだけ取り除けばあまり心配しなくて大丈夫なのかな？と思い質問させてもらいました。 

申し訳ありませんが、よろしくお願いします。