なすの変色について

匿名さん、こんにちは。
ご相談いただきありがとうございます。

なすの変色についてのご相談ですね。

なすの変色は、なすに含まれる酵素のポリフェノールオキシターゼと呼ばれるもので、アクとして知られています。一般的ななすの変色はポリフェノールオキシターゼが空気に触れると、酸化する褐変という作用が起きます。　
　茹でた後の黒い変色はアクが抜き切れていない部分が変色した可能性もありますし、冷凍後の変色は冷凍障害による可能性もあると思います。なすは暖かい気候の食材ですので、低温に弱いという特徴があります。

どちらにしても、腐っている状況ということではないので、お子様に与えても問題ないですよ。
よろしくお願いいたします。