長芋について

ゆゆさん、こんにちは。
ご相談ありがとうございます。

山芋と長芋は栄養価については大きな違いはありませんが、味や粘りの強さに違いがあります。
どちらかというと長芋は水分が多くて粘り気は少なめあっさりとした味で、山芋は粘りが強く、芋の味や風味を濃く感じることができます。

長芋や山芋のあく抜きは必ずしも必要ではないのですが、あく抜きをした方がえぐみがなくなり食べやすくなったり、食材の変色を防げるなどのメリットがあるので、離乳食や幼児食ではあく抜きしてあげるのがおすすめです。

長芋・山芋のあく抜き酢水に漬けるのは一番良い方法（手や口の周りがかゆくなる成分（シュウ酸カルシウム）を中和することができます）ですが、酢水がない場合は水やお湯につけるだけでもあく抜きはできます。

ただし、水に漬けるだけだとシュウ酸カルシウムはそのまま残るので、調理の際には手袋をするようにしましょう。
シュウ酸カルシウムは皮の近くに多く存在しており、熱に弱い性質があるので、皮を厚めにむいたり、加熱調理すればかゆみが起こることを防げます。

当サイトのレシピもぜひ参考になさってくださいね。

★1歳～1歳6カ月ごろ(離乳食完了期)の山芋のレシピ
https://baby-calendar.jp/baby-food-recipe/category-18?q=%E5%B1%B1%E8%8A%8B&ct=#search

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よろしくお願いいたします。