切った野菜の保存について

たまゆうさん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。
切った野菜の保存についてのご相談ですね。
夜に野菜をカットして、翌日の朝にしっかりと火を通して調理するということ自体は問題ないです。

ただ、野菜の種類によっては、空気に触れることで変色したり、乾燥したり、劣化が進んでしまうこともあります。　野菜保存の袋を使用したり、ラップをして空気に触れないようにしたり、野菜によって保存法を考えて、鮮度を保って保存できるようにしていただければよいと思いますよ。

よろしくお願いいたします。

たまゆうさん、こんばんは。
切ってすぐ使った方が良い野菜は、アクが多かったり、すぐに変色してしまうようなものだと思います。
なすやじゃがいも、ゴボウ、れんこんなどはアクがあり変色しやすいですので、水につけっぱなしだと水溶性のビタミンなどの栄養も流れ出てしまいますので、使用するときに切るとより安心かと思います。

たまゆうさん、こんばんは。
あく抜きした野菜を冷凍にするのは特に問題ないと思います。ただ、冷凍したものを解凍して調理した後に、冷凍するのは再冷凍に当たりますので、こちらからはあまり推奨していない事となります。
よろしくお願いいたします。