おやきの焼き方やレシピ

手づかみ食べ用に、ﾍﾞﾋﾞｰﾌｰﾄﾞ(リゾットや炊き込みご飯など)に薄力粉を混ぜて焼く、お焼きをよく作るのですが、かなり焼く時間がかかっています。
火を強めるとすぐ焦げてしまうので、ずっと弱火で焼いているのですが、なかなか焼けません。
水分を飛ばして手で持ちやすいようにと、蓋をせずに焼いているのですが、蓋はした方がいいのでしょうか？
子供が待ってるので、何か良い時短方法があれば教えていただけると助かります。