保存の仕方について

ののさん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。

お粥やご飯の蓋については、冷ましてから蓋をしても大きな問題はないですが、すぐに蓋をするメリットしては、水分量の蒸発を防いで、固さや粥の水分量が変わらないようにするためではないかなと思います。
すぐに蓋をしたとしても、粗熱をとってから冷凍保存すると安心です。

ご参考までによろしくお願いいたします。