ミルクを飲まない場合の離乳食について

ミルクを飲まない場合の離乳食について教えてください。

現在完全ミルク、離乳食中期で2回食です。 
もともと哺乳瓶&ミルク拒否気味でしたが、2週間ほど前までは1日に800〜950ほど飲んでいました。ここ数日、拒否が強くなり、よくて1日に500、酷い時は300程度しか飲みません（間隔をあけたり、スパウトやコップなども使っての量です）。

離乳食の量は1回に炭水化物50g、野菜類20〜30g、タンパク質15gのほか、ミルク拒否が始まってからは水分補給としてスープや出汁を30〜40ccを追加しており、20分ほどで完食します。また、なるべくミルク40cc分をスープやお粥などに混ぜるようにしています。最後の方は飽きてきていますが、もう少し増やしても食べそうです。 
なお、麦茶もトレーニングコップなら少し飲みますが、ストローやスパウトだと溢す量が多く、ほとんど飲んでいなさそうです。  

機嫌は悪くはないですが、あまり水分が取れていないようで、おしっこは2〜3時間に1回するものの量は以前よりかなり少なくなってきました。
また、体重はこの1ヶ月で300gほど増えていますが、これはミルクをよく飲んでいた時期での増加のため、今は必要な栄養が取れていないのではないかと心配です。

 このような場合、離乳食の量を増やしたり、3回にして栄養をとらせる方が良いのでしょうか。 
 また、よい水分補給の方法はありますか。  

よろしくお願いします。