れんこん、海苔について

ひよこさん、おはようございます。
いつもご相談頂きありがとうございます。

れんこん調理と海苔の量についてのご相談ですね。

１．れんこんにはタンニンが多く含まれるためのこれによる変色を防ぐ為に水にさらすと、色がきれいに仕上がります。　また、れんこん独特のえぐみや渋みというものも水にさらす事でとれますが、よりしっかりとアクを抜いてお子様用に食べやすくするには、水にさらしたのちに茹でるとえぐみや渋みが無くなります。
ひよこさんの現在の方法でも問題ないですが、アクをしっかりと除くには、茹でる工程を入れた方がより食べやすくなると思います。

れんこんのすりおろしは、おやきには入れやすいですね。　その他、肉団子やハンバーグの種に混ぜたらふっくらと柔らかく仕上がります。お好み焼きに入れたり、小麦粉を混ぜてレンコン団子を作っても良いですね。　すりおろしれんこんをお吸い物に入れると、程よいとろみがついてとろとろとして食べやすくなります。　また、蒸し野菜にかける野菜あんかけを作る際のとろみ付けなどにも使えます。　
お子様に合ったものを試してみて下さいね。


２．海苔を巻いたおにぎりがお好きなのですね。
海苔や海藻類にはヨウ素が含まれて、海藻を食べ過ぎるとヨウ素過剰症になり、甲状腺の機能に影響する事があります。ただ、食べ過ぎに注意すれば、ミネラル分や水溶性の食物繊維が豊富なのでとても良い食材です。
１～２歳児のヨウ素の推奨量は５０㎍/日、耐容上限量は２５０㎍/日です。
のりは厚さによってグラム数がかわりますが、だいたい１枚３ｇ程度となります。海苔に含まれるヨウ素量は、１０ｇで２１０㎍となります。のり１枚摂取すると、およそ６３㎍/日のヨウ素を摂取する事になります。これは耐容上限量には達していないので、問題ないのですが、その他の食材からもヨウ素を摂取する事を考えると、１日１/２～１枚程度を上限としておくと安心ですね。

ひよこさん、お返事ありがとうございます。
安心でいるといって頂けて、嬉しいです。
こちらこそいつもありがとうございます。

れんこんは、茹でて粗みじん切りにして肉種やおやきなどに入れ込んで上げても良いと思います。
お子さんがすりおろしの方が食べやすいのであれば、すりおろしで継続してあげて良いと思います。

茹でてからフードプロセッサーなどですりおろし状態にしてあげても良いですし、今までやられていた方法でも問題ないですよ。

冷凍したものを使用した場合は、再冷凍は避けて頂いた方が衛生的に安心かと思います。

海苔について、ご記載のものは一般的な１枚の大きさの１/３枚となっていますので、海藻類が海苔だけでしたら、このサイズ(１/３枚)を１日合計２枚くらいにされると良いと思います。毎日あげても大丈夫です。

ワカメも一緒に摂る事を考えると、海苔はもう少し控え目にした方が良さそうです。　
主な海藻類のヨウ素量をご提示します。

ほしひじき(ゆで)　　１０ｇ当たり９６㎍
わかめ(生)　　１０ｇ当たり１６０㎍
カットわかめ　　１０ｇ当たり８５０㎍

海藻類は、下茹でするとヨウ素が少なくなりますので、お子様に与える際は、下茹でしてから調理するのが望ましいです。

例えば、海苔とワカメを同日に摂取する場合は、海苔１/３サイズ１枚とわかめ(生)を１０ｇ程度であれば、合計のヨウ素量が１８０㎍なので、耐容上限量に届きませんし、ワカメを下茹ですれば、もう少しヨウ素量は低減できるかと思います。

ご参考までによろしくお願い致します。

ひよこさん、お返事ありがとうございます。

カットわかめは乾燥のわかめと同様と思って頂いて良いです。

乾燥のものは水で戻すと、およそ１２倍になります。
上記のカットわかめ１ｇで水に戻した後は１２ｇになりますので、多くてもお子様に使用する量は１ｇ程度で十分だと思います。１ｇ当たりだとヨウ素は８５㎍の含有量になるという事です。

よろしくお願い致します。