幼児食への移行について

お世話になります。１歳４か月の娘の食事のことでご相談です。

すでに卒乳して１か月ほど経っており、卒乳後は一度も授乳をせがまれることもなく、進めている状況です。
また、現在の食事はおおむね下記の通りです。

（朝ごはん）
納豆ごはん(納豆パック半分+少し柔らかめのごはん80g)
味噌汁(前日の残りを冷蔵庫に保管していたもの、豆腐、小松菜など)
みかんヨーグルト(薄皮？を取ったみかん数粒、プレーンヨーグルト個食パック1つ分くらい)
（朝のおやつ）
市販のカニパン2～3個orバナナ2/3本
（昼ごはん）
おやき(ごはん80g+卵半分+野菜の冷凍ストック何種かを混ぜて焼いたものなど)
牛乳100cc
（昼のおやつ）
鬼まんじゅう
牛乳100cc
（夕ごはん）
おにぎり(ごはん80gにふりかけを混ぜたり、小松菜+かつお節+チーズを混ぜたりしたものに海苔をまいたもの)
味噌汁
メインのおかず(大人のごはんから取り分けたり、豆腐ハンバーグなど子ども用に冷凍ストックにしておいたもの)

前置きが長くなりましたが、下記がご相談内容です。

①幼児食になると、使える調味料や量は変わりますか？
現在は、ケチャップ、味噌、しょうゆ、塩、砂糖を使用しています(またBFの粉末だしなど)。
刺激のつよい香辛料やわさびやからしはもちろんまだ使いませんが、大人は、中華風の味付けにオイスターソースを使ったり、シチューに有塩バターを使ったり、味噌汁にほんだしを使ったりしますが、薄味であればもうそれらも使っても問題ないのでしょうか？
また、薄味というのが、現在は私が味見すると、ほぼ無味ですごーくうっすら味噌っぽい気がする、、、くらいの味噌汁の味付けになっているのですが、もう少し、「うん、味噌汁だね」くらいまで濃くしてもいいのでしょうか？？

②乳製品について
現在は、牛乳、ヨーグルト、チーズなどを使って乳製品を取っています。フォロミは一切使用したことがありません。
乳製品を一度の食事で多めに取らせても問題ないのでしょうか？
例えば、牛乳100cc出すと同時に、小松菜チーズおかかおにぎりを出す、のようなイメージです。
また、チーズは1歳からのチーズ、という商品を使っていますが、大人が使うようなスライスチーズやとろけるチーズも適量であればもう食べても問題ないでしょうか？それとも、やはり塩分が多すぎますか？

③生食について
現在は、果物(みかん、りんご、バナナ)は生食で与えていますが、例えば、納豆や豆腐などの大豆製品、野菜(キュウリや皮をむいたトマトなど)なども、噛めそうなら生食でも問題ないでしょうか？
※もちろん、鮮度には気を付けます

④与えられる食材の種類がどんどん増えると思います。
逆に、まだ3歳くらいまでは与えない方がいいものはありますか？
個人的には、カニやエビなどの甲殻類、貝類、そば、はちみつ、ファーストフードくらいで、後は本人の噛む力によるのかな？と考えています。

以上4点です。
細かいところまで気にしすぎでしょうか。。。
母や義母に聞いても、忘れた、納豆ごはんしか食べさせてなかった、などの回答しか得られず。。

お忙しいところ恐縮ですがよろしくお願いします。