口に詰め込む掴み食べと麦茶について。

タイトル通り2つ相談させてください。

①現在1歳1ヶ月ですが急に自分で食べたくなり手づかみ食べを始めました。
(前から少しやってましたが少し噛んでポイっとされていました)
メニューは、
ヨーグルトといちごのロールサンド
野菜スティック
バナナ
おにぎり
BFで作ったおやき
などです。

少しでもスプーンを口に持って行くとギャン泣きするので数日前から副菜まで手づかみです。
小松菜のおひたしやさつまいもとりんごを煮たものまで。

自分で食べたいならチャンスかもと思いスプーン練習も同時に 始めました。
スプーンに食材を乗せてスプーンを渡すと自分で食べれます。
まだすくうことは出来ません。

今一番の悩みが、口いっぱいに詰め込んでしまうことです。
前なら少し噛んでモグモグ→ごっくんを上手く出来ていたのに、今は小さく丸めたおにぎりも何でもどんどん口に入れていきます。
窒息が怖いので、小さな丸いおにぎりも半分、全ての食材を小さく切っています。
お皿にある分は全て口に入れてしまうので、小皿に移して一個一個あげています。

ですが見ていると噛んでいる回数が少なく飲み込んでいるように見えます。
飲み込んでから次ねと言いながらお皿を渡していますが早く早くとギャン泣き。
泣きながらだと更に喉に詰まると不安で必ずスープや味噌汁を用意してますが、スープを飲ませようとするとギャン泣き。
麦茶もギャン泣き。
一日三回の食事が苦痛です。

よく外出先で便利とパンを食べさせている方もいるみたいですがパンも詰め込む。
ハイハインも1枚丸々口に入れます。
何を食べさせたらいいか本当に困っています。
 
 一応、目の前で噛みちぎって食べるとこを見せていますが、なぜか笑われます。笑
あまり小さく切ると余計噛まなくなり、噛みちぎることをしないんじゃかと思いますが、あまりにも口を大きく開けて詰め込むので 怖くて出来ません。
 
 前までは全く離乳食を食べないことが悩みだったんですが今は食べたい欲がありすぎて、とにかく窒息が怖いです。
1歳くらいの子はあるあるなんでしょうか？ 

②麦茶についてです。
以前SNSで「麦茶は腐りやすい」と見ました。
ご飯以外の水分補給にストローマグに麦茶を入れ飲みたくなったら勝手に飲んでいます。
マグに入れてから何時間は腐らないんでしょうか。
麦茶は赤ちゃん用の麦茶で開封後は冷蔵庫で冷やしています。
冷たすぎるとお腹痛くなるかなと思い、お湯で割って飲んでいます。
どのくらいの時間が衛生的に問題ないかを知りたいです。

長くなりましたが教えて頂けると助かります。