揚げ物の焼けているかの確認

yuuさん、こんにちは。
ご相談いただきありがとうございます。

揚げ物の火の通り具合についてのご相談ですね。
冷凍のものは生のものとは違って生焼けになるリスクもありますので注意が必要です。　冷凍ホタテフライであれば、揚げる際の温度と時間が書いてあると思いますのでそちらを目安にしてください。

切った断面が透明感のない白色に変化していれば火は通っていると判断して良いでしょう。　
ただ、菌の死滅には「75℃1分以上の加熱」という目安があります。

家庭での調理なので、指定された温度と時間では十分加熱できないことも可能性としてはありますので、食材専用の温度計があると一番安心かと思います。
揚げあがったものに温度計を指して、75℃以上であり、視覚からも透明感のない白色になっていれば、生焼けでないと判断できると思いますよ。
よろしくお願いいたします。