離乳食では無いのですが、教えて頂ければと思います。

質問します。 私は、認可外保育園で保育士をしています。そこの調理室に不安があり、詳しい情報を知りたいと思って質問します。  １.消費期限が切れたパンをそのまま園児と職員に提供しています。また、消費期限が切れた後に冷凍庫に入れて冷凍してあります。  ２.乳酸菌飲料も期限切れを提供して、保育者が期限を確認した為、園児の口には入らずに済みました…。栄養士は、期限切れを分かった上で提供していました。 ３.翌日の下ごしらえを前日の夕方に行なっています。食パンにソースを塗ったり、野菜なども切って冷蔵庫に保存してあります。 ４.鶏肉の解凍を使用する3日前から行なっています。肉の血がバットに漏れ出していました。 私は認可を経験して来たので、認可外はよく分かりませんが、衛生面から考えると、園児または職員に提供するのはどうなのかと疑問に思っています。保育者は、子供の命を預かっている立場として、何か起きてからでは遅いと思っています。詳しい事を教えて頂ければと思っています。また保育園に栄養士は必要なのでしょうか？調理師はいます。献立を作るソフトもあります。園児の人数は19名で0-3歳が中心の保育園です。栄養士と調理師が1名ずつ在籍していますが、2名出勤の際でも、前日に下ごしらえを行なっています。また、栄養士には、食品衛生管理者と肩書きがあるのですが、保育園に必要なのでしょうか？よろしくお願いします。