乳糖不耐症における離乳食〜幼児食での牛乳以外での栄養摂取について

タイトルが長くなりましたが、1歳1か月の息子の離乳食についての相談させてください。

 息子は1歳になって少ししてから牛乳を飲む練習を始めましたが、初めてあげた際は10mlほど、その後10mlをもう一度、20mlと少量ずつ増やしていったところ、便が少しゆるくなったように感じました。(牛乳は毎回温めてから与えています)
心配だったため一度飲ませるのをやめて、便の状態がよくなってから再度飲ませ、何度か繰り返すうちに80mlくらいまで飲みましたが 、やはり便がゆるくなってしまいました。

生まれてからの便の回数は、新生児期は3〜8回/日、その後は1〜3回/日程度でよく出ているほうだと思います。生後10か月を過ぎた頃からやっとかたまりっぽい便になってきて、それまではゆるめでトイレに流すのが難しいような形状でした。

離乳食ではヨーグルトは好んで食べ、現在はだいたい40〜50gほどを朝か昼に食べています。
チーズも一歳から食べられる固形のチーズや粉チーズなどを少量食べさせることがあります。
牛乳は料理には使ったことがあり、煮込んだり牛乳粥にしたりする程度であれば大丈夫なようでした。
 また、牛乳が飲めず栄養不足や水分不足が気になったため、日に100mlか200mlのフォローアップミルクも与えています。(水分不足を感じたり離乳食の食べが悪かったりしたときにお昼に100ml、午後のおやつには毎日100mlです)
以上の製品は与えても便がゆるくなりませんが、先日ヨーグルトの一回量を増やした際には、ベッタリとした形状の便になりました。

現在、卵白のアレルギーで通院しており、そちらで診ていただいている先生にも状況を話したところ、
乳糖不耐症だとは思うけど、それだけ乳製品が取れていればカルシウムも不足しないだろうし、今はまだ確定はしなくてもいいかな、と言われました。

そこで今回3つほど質問なのですが、
 ①乳糖不耐症で牛乳が飲めない場合、どのような栄養素が不足して、どのように補っていくのがいいのでしょうか？カルシウムは想像がつくのですが、他にも何か気をつけるべきものがあるでしょうか？
水分は、ストロー飲み、コップ飲みが補助ありでできて麦茶を飲んでくれるのと、汁物が好きなのようで離乳食からも摂取できているので不足することはないかと思います。

②現在完ミに移行し、ミルクは夜寝る前に80mlだけ飲んでいますが、体重増加が順調(10か月健診から500gほど増加)なので様子を見てやめていこうと考えています。
こちらはなくしても大丈夫でしょうか？

③牛乳が飲めない場合、幼児期はずっとフォローアップミルクを飲み続けていくものなのでしょうか…？
 今後どのように症状が変化していくかは定かではありませんが、インターネットで少し調べてみると乳糖不耐症は体質のため完治(？)はあまりないだろうという印象です。

 離乳食の進め方の説明を聞くと、完了期はミルクの代わりに牛乳を飲むようになっていくとどこでも言われていたため、牛乳が飲めず困ってしまいました。
長くなりましたが、よろしくお願いいたします。