ほうれん草のアク抜き

キイロイトリさん、こんにちは。
ご相談ありがとうございます。
ほうれん草のアク抜きについてのご質問ですね。

ほうれん草のアクにはシュウ酸という成分が含まれており、シュウ酸は摂りすぎると体質によっては尿路結石の原因になることもあります。
また、シュウ酸は食べた時に苦味成分のもとになるので、味覚に敏感な小さなお子さんに与える際には、しっかりアク抜きしてあげると食べやすくなります。

シュウ酸は野菜の細胞内に含まれており、水溶性の性質をもつので、水にさらして灰汁抜きする際には小さく短く切って細胞の表面積を多くするなどの工夫をすると良いですよ。
茹でた後さらに水にさらすとよりシュウ酸の溶出量は多くなりますが、茹でるだけでもアクはある程度抜けるので、食べてみて苦みやえぐみを感じなければ、そこまで気にされなくても大丈夫かと思います。

どうぞご参考になさってくださいね。
よろしくお願いいたします。