手羽元

ミーさん、こんにちは。
ご相談いただきありがとうございます。

鶏の手羽元の煮物についてのご相談ですね。
ご記載の調理法からすると、加熱不十分の赤さではないように感じます。

しっかりと加熱しても、赤い場合は、骨から骨髄液が出てきた可能性があります。　しっかりと加熱されたものであれば、トキソプラズマ菌は死滅していますので問題ありません。

トキソプラズマ原虫をやっつける処理法は以下になります。

◉加熱処理：55℃、5分以上。食肉中に含まれる寄生虫（シスト）の不活化には、中心が67℃になるまでの加熱が有効であるとされています。

◉凍結処理：中心が-12℃になるまでの凍結が有効であるとされています。


一度冷凍されているものでしたら尚更安心ですし、煮込みモードとのことなので、上記の条件は満たされているのではないかなと思います。

ただ実際に食材を拝見しているわけではありませんので、心配な気持ちが残る場合は医師にご相談くださいね。

手羽元の下処理について、水で洗うことで鶏肉に付着しているカンピロバクターという食中毒菌が飛び散って2次感染を引き起こす可能性もありますので、ドリップが出て気になる場合は、キッチンペーパーでふき取るだけで良いと思います。　また、煮込み料理で火の通りが気になる場合は、手羽元に切り込みを入れて少し開いてあげるとより安心かと思いますよ。

ご参考までによろしくお願いいたします。