卵について

mamaさん、こんにちは。
ご相談頂きありがとうございます。

６月中に卵黄を１つ食べきる事が出来たのですね。とても頑張って進められていますね。

卵白の進め方ですが、卵黄と同じように２０分程度の固ゆでにして、卵黄と同じように耳かき単位で進めていくのが安心な方法です。　卵白は卵黄よりもアレルギーのリスクは高いので、より慎重に進めていくことが求められます。

卵の進め方については、国のきっちりと指針がありませんので、離乳食本やサイトによっても異なる場合がありますが、卵は加熱によってアレルゲン性が低下し、アレルギー症状を起こしにくくなります。　温度が高いほど、また、加熱時間が長いほどアレルゲン性が低くなります。　

これを考慮すると、しっかりと加熱されていて、白身の量が明確に判断できる、２０分加熱した固ゆで卵の白身で試していく方法が、安心・安全に進める方法だと思います。
炒り卵より錦糸卵の方が中まで加熱されやすいですが、白身量がわからない為、白身を少し食べられる様になってから与えると良いと思います。　

全卵の黄身：白身の割合は、２：３程度と言われます。卵１個５０ｇのうち２０ｇが黄身、３０ｇが白身という事になります。　ただ、全卵であっても良く混ぜ合わさない限り、白身が多い部分や黄身が多い部分があったり、ムラが出るのが通常です。
耳かき単位の進め方ですし、全卵から白身が含まれる量をしっかりと計算するのは難しいかと思います。

茹で卵の卵白は、刻んで少し水分量を加えて冷凍保存も可能です。　少し食感や味が変わってしまいますが、アレルギーの確認の少量の使用でしたら、気にならない変化かなと思います。

以上の点を考慮頂き、ご検討下さいね。

mamaさん、お返事ありがとうございます。
慎重に進めるにはゆで卵で進めて良いと思います。

結果的に何もなければ、炒り卵や錦糸卵でも問題なかったと言えますが、与えてみないとわからないものですし、白身をスクランブルエッグから始めて重篤なアレルギーになってしまったという話も聞きました。
お子様の体質によって大きな違いはあるかと思いますが、アレルギーのリスクを考えると、しっかりと加熱したゆで卵が安心ですね。