卵黄1個分について

m.kさん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。

卵はサイズによって黄身と白身の重さも異なりますので、黄身だけで２０ｇあるものもあれば２０ｇ未満のものもあると思います。

農林水産省の鶏卵の規格は下記になります。

LL 　 70g以上　76g未満
L　　 64g以上　70g未満
M　　 58g以上　64g未満
MS 52g以上　58g未満
S 46g以上　52g未満
SS 40g以上　46g未満

一般的に白身：黄身＝３：２の割合ですので、卵黄２０ｇ以上を期待するのであればMS以上を選んでいただくと良いのかなと思います。

ただ卵の大きさの違いによる、卵黄の重さの違いについては食材を進めていくうえで指定があるわけではありませんし、そこまできっちりと２０ｇを計ってすすめるのも大変なことだと思います。　
SSサイズだと小さすぎるとは思いますが、市販されている一般的な大きさの卵で1個分の卵黄を食べられたら良しとしていただいても良いように思います。ただお母さんがグラムを計って１５ｇだったということであれば、１５ｇは大丈夫という言い方になります。

しっかりと２０ｇを与えて試したいということであれば卵２つ使って２０ｇ程度にしていただくのも良いと思います。　しっかりと２０ｇ計って全部食べられたとしても、クリアという言い方ではなく、２０ｇのゆで卵黄身は大丈夫だったということになります。量を急に増やしたり、体調が悪い時に与えることでアレルギー症状を引き起こすこともありますので、２０ｇ食べられても、その後もしっかりと加熱して慎重に進める必要はあります。

より慎重に、卵の耐性をつけたり、アレルギー反応を確認しておきたいということであれば、計測して２０ｇを食べるか、大きいサイズの卵を選択していただくと良いように思います。

よろしくお願いいたします。

m.ｋさん、こんばんは。
卵黄1個分が食べられたら次は全卵ではなく、ゆで卵の卵白になります。
１個分食べられないお子様も多くいらっしゃるため、その場合は１/２個分(10ｇ程度)の卵黄を食べられた時点で卵白に進んでも良いというお話をしています。
このことからも、現状15ｇ食べられているので、ゆで卵の卵白に進むこと自体は問題ないですよ。

お母さん自身の心配が拭えないのであれば卵黄20g食べてから卵白へと移行し、安心感を持って進めていければよいように思いますよ。