後期食への進め方

10ヶ月の男の子です。
6ヶ月から離乳食をはじめ、嫌がる様子もなく食べてくれます。
月齢的に掴み食べや形状も角切りの大きさにするべきなのかもしれませんが、いまだに中期食の形状であげてます。掴み食べもさせてないです。

野菜はみじん切り、鶏ササミはすりつぶしてます。
ササミは潰さないと呑み込みにくそうにします。
丸呑み食べの癖もあり、大きめの野菜をあげるのも少し怖く、先に進めてません。
味付けもほとんどしてないです。

今後どのように進めていけばいいでしょうか。

また卵もまだ卵黄をちょこちょこあげている程度です。
卵黄は平日保育園のため、休日にあげています。
卵黄をあげる時は病院が空いている時でないといけないのでしょうか？
小さじ2まで問題なく食べれていれば、小さじ2は夕食とか保育園の前でもあげて大丈夫ですか？

ツナの食べやすいメニューがあれば教えてください。
じゃがいもと混ぜたりしましたが食べにくそうで残しました。

よろしくお願いします。