エビ・カニと、鮭、パンの選び方について

こんにちは。 いつも相談に乗っていただき本当にありがとうございます。
小さいことなのですが、また質問させてください。
・エビとカニについてなのですが、幼児食メニューを調べていると、エビを使ったものもよく見かけます。思えばアレルギーが気になり、息子には焦らなくて良いかとこれまであげていなかったのですが、特にエビは何かと使いやすそうなので取り入れていこうかなと考えていますが、2歳からでも早くないでしょうか。あげる場合は離乳食時の、初めてあげる食材のあげ方と同じように、加熱して最初は1さじから慣れさせると言った具合でしょうか？ エビやカニはアレルギーが強いと本で見たことがあるもので…  レトルトの離乳食の、海鮮〇〇のようなものは何度も食べてはいて、特にアレルギー症状は出ていません。
・近くのスーパーでは、無塩の鮭が売っておらず、甘塩か、辛塩、何も記載は無いけどサーモンの3種類しか売っていません。 この場合、甘塩を買って湯通しすればだいぶ塩分は落ちるでしょうか？ まだ出来る限り塩分は控えたいと思っているのですが、甘塩なら使う頻度は落とした方が無難でしょうか。
 ・パンを、米粉のロールパンか、野菜入りスティックパンを主に食べさせています。家にトースターが無いので食パンを焼いて食べさせることが出来ていません。フライパンで焼くと、内側がもちっとしてそれが逆に食べづらそうなので止めており、米粉パンも同じく内側がもちっとしているためか最近少し嫌になってきたようで、違うものを探してみたいのですが、バターロールにしてもマーガリン入りバターだったり、乳化剤・イーストフードの記載があったり、まだ硬くて噛みにくそうなものであったり、クリームやジャム入りだったり、惣菜パンだったり、そう言った物ばかり目に入ります。ですがそれを言い出すと選べるものが無くて…逆に気にしすぎでしょうか？選ぶ基準はどのようなものが良いでしょうか。
いつも長々とすみません、お手隙の際によろしくおねがいします。