生野菜サラダについて

お隣さんさん、こんばんは。
いつもご相談ありがとうございます。
今回は生野菜の摂取と、トキソプラズマ感染症の予防についてご質問ですね。

トキソプラズマ感染症は、他の動物の筋肉内のトキソプラズマの『シスト』、あるいはネコの糞の中のトキソプラズマの『オーシスト』が口の中に入ることによってヒトに感染します。

生肉に存在するシストは67℃以上1～2分の加熱か、－20℃で8時間以上冷凍すると死滅することが分かっています。
猫の糞や、（猫の糞が混在している）土壌に存在するオーシストは、抗菌剤や冷凍や乾燥に強いのですが、70度で10分間の加熱で死滅します。
そのため、土付きのお野菜は70度10分間以上の加熱が有効です。

ただし国の統計によると、現在日本でのトキソプラズマのヒトへの感染経路は、加熱不足の肉を食べたことによる経口感染が多く、猫や土からの感染は少ないようです。

ネズミなどを食べる野良ネコや外飼いのネコの糞が土や水に混ざり、そこで育てた土が付着した洗浄不十分な野菜を食べたりすることで経口感染する場合も考えられますが、現代の日本ではトキソプラズマに感染しているネコの数自体が減っている現状があります。

また、スーパーで売っている野菜も生産・流通の段階から衛生管理に気を付けて販売されているので、外食やスーパーのお惣菜のお野菜なども基本的には食べても問題ありません。

ご自宅で生野菜サラダを作る場合には、お隣さんさんが行っているように、調理前に泥が付着している部分を切り落とし、よくこすり洗いをするのも効果的ですし、
ボウルなどにたっぷりと水を溜め、流水でボウルの底に泥や砂などが沈まなくなるまで何回も水を入れ替えて洗うなどしてしっかり汚れを落としていただければ大丈夫ですよ。

次亜塩素酸ナトリウムを入れた洗浄液などで洗浄しなくても、流水で十分に洗ってから食べるようにすれば感染のリスクは低いかと思います。

あまり神経質になる必要はないのですが、生野菜はよく洗浄して食べるほか、生肉の摂取、猫ちゃんに接する機会がある場合には猫の糞の処理、ガーデニングなどでは手袋をして直接土に触らないようにすることなど、基本的な対策に努めてお過ごしくださいね。

また気になることやご不安なことがありましたらお声かけください。
どうぞよろしくお願いいたします。