きのこについて

まふゆさん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。

きのこの取り扱いについてのご相談ですね。
きのこは生のまま冷凍して、冷凍したものを解凍せずにそのまま調理することをお勧めしています。

きのこは、生のまま冷凍することで水分が膨張し、細胞壁が壊れるため、うま味成分や栄養成分がアップします。　
茹でることで水溶性のビタミン類等は流れでてしまいますが、脂溶性のビタミンや食物繊維は残ります。まったく栄養がないということではないです。
ただ茹でた後に冷凍しても、うま味成分や栄養成分がアップする効果は得られませんので、調理にそのまま使える形(石づきをとって、ほぐしておく)に処理してから冷凍保存すると良いと思います。　生のまま冷凍したきのこは１か月程度保存可能です。

補足ですが、購入したきのこを袋から出し、日光に数時間当てておくことでもビタミンＤがアップすると言われます。日光にあててから、生のまま冷凍することでうま味や栄養を最大限に引き出すことができますので、良かったらお試しくださいね。

まふゆさん、お返事ありがとうございます。
参考になったと言っていただけて良かったです。
また何かお困りのことがあればいつでもお声かけくださいね。