コロコロ野菜やパサパサ系のお肉など

あすさん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。

1歳５か月のお子様のお食事に関するご相談ですね。
現在の状況を踏まえてご質問に順番にお答えいたします。

①まだ奥の歯が生えそろっていない月齢ですので、大人のように奥の歯ですりつぶして食べる事ができません。　ほうれん草などの野菜や肉類などはまだまだすりつぶして食べることが難しい月齢ですので、現在やられているようにご飯に混ぜて食べさせてあげて問題ないですよ。
奥の歯が生えそろうのは２歳半～３歳頃となりますので、それまでは口に入れたものを出してしまったり、食べずらさを感じたらあまり進まなくなるということも良くある月齢ですので、固形物にこだわらずに、お子様の食べやすい形状にしてあげて与える方法で継続して問題ないです。　
野菜は厚みがあると食べずらいので、いちょう切りや短冊切りなど薄切りにしたもので進めてみると良いですね。　お浸しやレタス等薄くぺらぺらした葉物野菜は奥歯ですりつぶせませんので、細かく刻んで、何かに混ぜてあげて問題ないです。　葉物野菜は白和えにしたり、大根おろしや納豆等を加えると食べやすいと思います。

②パサパサ系料理について、先述したとおり、まだ口腔機能が未熟ですので、食べやすい形状にしてあげましょう。　
月齢がすすみ、口腔機能が発達してくることで自然と食べられるようになりますので、焦らずお子様の力を信じてあげることも大切かと思います。　
とろみをつけたり、細かくしてご飯に混ぜたり、ハンバーグではなく肉団子やつみれにして、汁ものに入れてあげると食べやすくなると思いますよ。
食べずらいものを食べさせるのではなく、今までお母さんがやられてきたように、お子様の食べやすい形状にして与えてあげれば大丈夫ですよ。

以上、参考にしていただけたら幸いです。