長芋は主食になりますか？

いーちゃんさん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。

長いもは糖質が多く含まれますので、ご飯の代わりとして大丈夫です。
エネルギーだけを考えると、ご飯の半分のエネルギー量と考えると良いです。

ご記載のレシピであれば、２枚分(レシピの半分量)を与えることで炭水化物も野菜もたんぱく質もしっかりと摂れていると思いますよ。野菜をプラスするならば万能ねぎやほうれん草等を加えると緑の濃い野菜も摂取できて良いバランスとなります。
１食で完璧に栄養バランスを整うように考えなくても大丈夫なので、１日～３日くらいのスパンで栄養バランスを見てあげると安心ですね。