豆腐と高野豆腐の違い

N20さん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。

高野豆腐とは、豆腐を凍結、低温熟成させた後に乾燥させた保存食品です。

過程で豆腐を冷凍すると、中にすが入ってしまいますので、解凍後にはぶよぶよとしたゴムのような食感になってしまいます。　低温熟成と乾燥するという工程がないので、高野豆腐とは食感も違うと思います。

高野豆腐と豆腐とのアレルゲンの違いについては顕著ということはないと思います。　同じ大豆製品であっても、製法の違いによってアレルギーを引き起こす食材があったり、なかったりします。　例えば豆腐は大丈夫だけど、豆乳でアレルギーが出るというお子様もいます。
高野豆腐と豆腐についても製法が違いますので、含まれるアレルゲンは多少なりとも違いはあると思いますよ。