冷凍野菜について

mimiさん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。

冷凍野菜についてのご相談ですね。
大根が紫いろに変化してしまうのは、「青あざ症」や青変症と呼ばれるものです。

大根の老化にともなう生理現象で「青あざ症」と呼ばれるものです。 生理現象によるものは病害虫によるものではなく、生産地の気温・地温などの栽培環境や土壌によってあらわれるようです。色だけでなく、苦みがでたり、かたくなったりすることもありますが、お子様であっても食べること自体は問題ないです。

ただ、通常の白いものよりも、味や食感が悪いので、できれば避けていただくとよろしいのかなと思います。
紫いろになっているところを避けた白い部分は食べても問題ないです。

冷凍野菜の保存期間は、野菜によっても多少異なりますが、およそ１か月間と言われますよ。
冷凍であっても少しずつ劣化は進みますので、美味しく召し上がりたいのであれば、１週間程度を目途に召し上がっていただくと良いと思います。

mimiさん、お返事ありがとうございます。

紫色になったものでも食べること自体は問題ないですが、もしかしたら収穫から時間が経っていたり、保存の仕方で劣化が進んでいたということも考えられます。
根本の理由はわかりませんが、少しでも心配な気持ちがあるものや通常と違うものは控えていただくと安心感が得られると思います。
お子様には安心安全な食材を提供してあげたいですね。
よろしくお願いいたします。

mimiさん、そうですよね。
購入して切ってみないとわからないということもあると思います。　アボカドなどもそうですが、野菜には当たりはずれなども良くありますよね。

新鮮な大根の見分け方について、
・葉付きの大根であり、葉先まで新鮮でシャキッとしているもの、黄色くなっていないもの。
・葉がないものは、茎の切り口をみて、茎の中心部が白くなっておらず、緑色のものが新鮮である。茎の中心部が白いと、大根そのものの水分が抜けている可能性がある。
・持った時に重くずっしりとしている。
・地場産などの新鮮なもの選ぶ。

これらを意識していただくとよろしいかと思います。