一歳四ヶ月

akoさん、こんにちは。
ご相談いただきありがとうございます。

1歳4か月のお子様の調味料についてのご相談ですね。
食への興味が高く、与えるものは何でも食べてくれるのですね。とても喜ばしいことだと思います。

離乳食の最終的な目標は、「自立して大人と同じものを食べられるようになる」というところですし、大人の食事からの取り分けを進めて、同じものを食べる喜びも教えてあげて良い時期です。
ただまだ大人のような咀嚼力や消化機能が発達しているわけではないので、お子様に咀嚼力に合わせて固さや大きさを調整する必要はありますし、大人よりも薄味にするということは大前提となります。

調味料は大人と同じものを使用して問題ないです。　ただみりんや料理酒などはしっかりと煮切ってから使用すると安心ですね。
煮物やみそ汁、鍋物、煮込み料理、蒸し料理等、大人と同じ食事を取り分けることを前提として大人のメニューを考えていけると良いと思います。
味が濃くなってしまった場合は、お湯を足したり、お湯の中で洗ったり、外側の味が濃い部分だけを削り落とすなどの工夫でお子様に薄味にしてあげてくださいね。
よろしくお願いいたします。