ほうれん草の灰汁抜きについて

ゆうさん、こんばんは。
ご相談ありがとうございます。
ほうれん草のあく抜きについてのご質問ですね。

ほうれん草の灰汁にはシュウ酸という成分が含まれており、シュウ酸は摂りすぎると体質によっては尿路結石の原因になることもあります。
また、シュウ酸は食べた時に苦味成分のもとになるので、味覚に敏感な小さなお子さんに与える際には、炒め物に使う際にも灰汁抜きしてあげると食べやすくなるかと思います。

シュウ酸は野菜の細胞内に含まれており、水溶性の性質をもつので、水にさらして灰汁抜きする際には小さく短く切って細胞の表面積を多くするなどの工夫が必要です。
水にさらすよりも、茹でた方が細胞が壊れやすいためシュウ酸の溶出量は多くなります。

ただし、ほうれん草の品種によってはシュウ酸が少なく苦味がないので、あく抜きをしなくてもそのまま炒めたり、サラダにして食べられる種類もあります。
最近スーパーなどでも見かけるようになった「サラダほうれん草」はあく抜きせずそのまま食べていただけますので、作りたい料理に応じてほうれん草の種類を選んでいただくのもおすすめです。

どうぞご参考になさってくださいね。
よろしくお願いいたします。