離乳食に時間がかかる

みやさん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。

11か月のお子様の離乳食に関するご相談ですね。
食事はとてもバランスよく準備されていて、素晴らしいですね。
この時期は周りにも興味が出てきて、動き回ることができる時期なので、食事が思うように進まないということも多々あると思います。
椅子に座れないというお子様もいますので、お膝の上などで食べさせてあげるという方法は問題ないですよ。
どうしても座りたがらないというお子様もいますので、床でつかまり立ちの姿勢で与えても良いとは思います。

ただ、動き回ったり、追いかけてまで食べさせるようになると、誤嚥や窒息のリスクが高まりますし、動いてもお母さんが食べさせてくれるからと知恵がついて、なおさら食事が進まないということもあるかもしれません。

食事に集中できなかったり、上手に咀嚼しないような状況においては食事を切り上げて、食後にはミルクや母乳を与えるという対応で良いと思います。
止まって食べないと食事が片付けられてお腹がすいてしまうということを教えてあげても良いのかなと思います。

軟飯などの粒感を食べられるのはとても良い状況ですね。　
食事よりも周りに興味があるため、動き回ってしまうということもありますので、食事に興味が出るような工夫をされても良いと思います。
例えば、手遊びや歌を取り入れたり、お人形に食べさせるマネをしたり、食卓に鏡を置いて、隣に並んで一緒に食べたり、手づかみ食べを進めたり、お母さんの食事から取り分けて与えたり、何かお子様の興味が出てきそうなことを実践して、少し長く食事に向き合ってもらうように工夫をしてみると良いと思います。
ご参考までによろしくお願いいたします。