食事の仕方について

先日は温かい言葉かけやアドバイスを本当にありがとうございました。
今回は先日の続きになるのですが、(②一口量がわかっておらず食べ物をつめこみすぎてしまう③スプーン食べが出来ない④食べるのが早い)の②と④についてアドバイスいただけたらと思います。
娘は先日2歳になりましたが、手づかみで食べる際にいまだに自分の一口量がわかっておらず、長いもの、大きなものでも口に入るだけつめこみ危ないので(最初の一口は)私が手を添えてその都度食べ物を引き抜いている状態です。(5センチ長さの野菜スティックも、持たせると１つ丸々口に入れる、口に入らないくらい大きなおにぎりも限界まで口に入れ指で押しこむ)
このような状態なので、手づかみ食べでもなかなか一人で食事を食べられません。一口サイズのものであれば娘も自分一人で食べられるのですが、それだといつまでも、自分でかじりとって一口量をおぼえる、といった事が出来ないと思い、今まで大きさを変えたり、長さを変えたり、お手本を見せたり、と試行錯誤しながらやってきましたが、手づかみ食べを始めた10ヶ月頃からほぼ同じ状態です。(大きなおにぎりはたまに入りきらないと思うのか、つめこんだ残りをぽとっと皿に落としますが…)
また、食べるのも早く、たまに口の中に食べ物が入っている状態で次を口の中に入れる事もあります。「ゆっくり、モグモグだよ」と私も声をかけながらやってみるのですが、早く食べたい気持ちが勝るのか、言うと「ん！！」と怒ったような声を出す事もあります。トーストしたパンや市販のベビー用クッキー、ご飯お焼きなど少しかためのものは噛んでいますが、野菜スティックや和え物などは数口でゴックンしてしまっています。(トーストしたパンも私が手を添えないと結構な量を口に入れようとします)また、食べさせてほしいものは指差しで教えてくれるのですが、娘は一口ごとに食べるものを変える為、自分で手づかみ→(食べながら)次を指差し→手づかみ→(食べながら)次を指差し、という風にペースが早く、私の手伝う量も多いです。今後どうしていけば良いでしょうか？
娘は、私が「ご飯できたよ」と言うと拍手をしてくれたり、出来上がった食事のにおいをかいだりと、食べる事はとても好きなようです。私もそんな娘の為に頑張りたいのですが、これ以上他にどのような工夫をすればいいのかわかりません。　
今回も長々と申し訳ありません。よろしくお願い致します。