なかなか月齢相当の形状にアップできません

えりかさん、こんばんは。
ご相談いただきありがとうございます。

１１か月のお子様の離乳食について、とても頑張って進められていますね。

お子様の口腔発達には個人差がありますから、月齢総統の大きさや固さにできなくても全く焦る必要はないですよ。　小さめの豆腐ハンバーグにとろみをつけて工夫してるのもとても良いと思いますよ。　柔らかい野菜は８ｍｍ角くらいのものを食べられているのはとても良い口腔発達と言えます。

食べる力は、お子様のペースで進みますのでお子様の食べやすく調理してあげつつ、お子様が気づかないくらいの変化で少しずつ形状をアップさせていければ問題ないです。

手づかみ食べメニューについては色々ありますが、お子様自身が「触ってみたい」「つかんでみたい」
「食べてみたい」という感情になるものでないと進みずらいです。　お子様自身に興味がある食材でつかみ食べを進めるのが一番推奨されていますので、今食べている食材の中でお子様が好きなものをつかみやすい形状にしてお皿に並べてあげればよいですよ。　

進んで触るお子様もいれば、１歳を過ぎても手づかみ食べに興味がないお子様もいます。　手づかみ食べを必ずしなくてはいけないということでもないので、お子様自身に興味が出て、つかむようになってきたら進めるというスタンスで大丈夫ですよ。

離乳食後期の手づかみ食べレシピを添付しますので、余裕があるときはお子様の好みそうなものを作ってあげられると良いですね。

【9～11カ月ごろ手づかみ食べのレシピ・作り方】
https://baby-calendar.jp/baby-food-recipe/category-13?q=&ct=1&o%5B%5D=57&fn=#search

しっかりと作ったものでなくても、大人の食事からの取り分けでつかめそうなものをお皿においてあげるだけでも良いですよ。　みそ汁や煮物や鍋物などの具材をお子様用に薄味にしてあげても良いです。

形状をアップさせるコツについては、大人は焦らずに「噛む力」がついてくるまで待ってあげることも大切ですし、食べられそうかなと感じたら、お子様が気づかないくらいの変化で少しずつ進めることです。
参考にしていただけたら幸いです。