【11ヶ月】つかみ食べについて

いつもありがとうございます。
昨日11ヶ月になった息子について相談です。
現在つかみ食べの練習をしていますが、なかなか進まず相談させてください。

【離乳食の固さや量の現状ついて】
（回数）9ヶ月を過ぎた頃から3回食
（食材の固さ）バナナくらいのかたさ、お粥は軟飯
（食材のSize）野菜果物→5mmサイズ
　　　　　　　肉魚→赤身などは2mm？細かめ
（離乳食量）炭水化物80g
　　　　　　野菜果物45g（野菜40g，果物5g）
　　　　　　たんぱく質15g（豆腐の時は45g）
　　　　　　　＋ヨーグルト10g
　※ヨーグルト好きなようで他の食材も進むのでよくあげています
（その他）
☆たまに食材をうまく潰せなかったのか少しむせることがありますが概ねしっかりと潰して食べていそうです
☆夜間授乳のタイミングに関わらず朝ごはんは途中で飽きて残すことが多いです
☆昼ご飯は日によって残したり完食したりしています
☆夜ご飯はほぼ毎日完食しています
☆食事時間は20~30分程度です
☆歯は上下2本ずつで計4本生えています

【つかみ食べ練習について】
3回食に慣れた頃(生後10ヶ月ころ)から、つかみ食べ練習をしてみています。
にんじん、さつまいも、りんご、パン等、元々息子が好きで食べているものをスティック状であげてみています。
手でつぶしてぽいっとすることが多く、私が目の前で食べて見せても、息子の口の前まで食事を持っていってかじり取りさせようとしても中々うまく食べません。
おそらく自分で物を口に運ぼうという意欲はあるようで、手口拭きは自分でつかんで口に持っていきます。おもちゃもよく舐めています
スプーンも自分で掴みたそうにしており、たまに奪い取られることもあります。
またつかみ食べ用の食材がのっているお皿も口に運びます…
　→お皿をひっくり返して食材を落としてその後口にくわえて舐めています
食べものだけなぜか口に運ぶことを避けてるようにも感じます。。

★もう少し食材と触れ合う？（握ったり触っだり？）時間が必要なのでしょうか？
★歯が２本ずつなので、つかみ食べやかじり取りだとまだ食べにくいのでしょうか？
★息子が好きそうということと用意しやすさで食材を選びましたが、もっといろんな食材で試すべきでしょうか？
★つかみ食べをしなくてもスプーンを持ちたがる様子なので、子供用のスプーンを用意し始めた方がいいのでしょうか？
つかみ食べをどう進めればいいのか、分からなくなってきて　います。アドバイスいただけますと嬉しいです！