変色した野菜について

離乳食でナスを食べさせようとスーパーで購入した物をその日の夜に調理しました。
その際アク抜きをして電子レンジで2分ほど加熱しましたがまだ固かったため、追加で2分加熱しました。 
加熱後みじん切りにしたのですが、その時点で既に少し茶色の状態でした。
フリーザーバックに入れて冷凍して、翌日使おうと思ったのですが、茶色なのが気になりどうするべきか悩んでいます。
調理の際に授乳の時間と被り少し目を離していたこともあり、水につけすぎたかもしれません。
加熱すると茶色くなるのかもしれませんが、食べさせても大丈夫なのか不安になった為ご相談させてもらいました。