食材の灰汁抜きについて

ゆうさん、おはようございます。
御相談頂きありがとうございます。

野菜のアク抜きについてのご質問ですね。

アクの強い物に関しては、茹でて水で流した方が苦味なエグ味がなくなるので、アク抜きをして頂いた方がいいですね。
例えばほうれん草にはシュウ酸と言うアクになる成分があるのですが、これは結石の原因になりますので、茹でこぼししてから使って欲しいです。ただ、少し食べたからと言って、直ぐに結石になる訳ではないので、過剰に心配はしなくて大丈夫ですよ。
おでんの時など大根も下茹でしたりしますが、大抵の野菜であれば、アク抜きをしなくてもいいかと思います。

何か気になる野菜はありますか？

お返事ありがとうございます。

ナスもエグ味がある物がありますよね。
食べて気にならなければ、大丈夫ですよ。

これからは、切って水に漬けたり、塩もみしてから流して使うようにされるといいですよ。