煮干しについて

よしりんさん、こんばんは。
ご相談頂きありがとうございます。

保育園入所するにあたり、煮干しの出汁に慣れさせている状況なのですね。
煮干しの出汁を作る際に、頭とはらわたを取る理由は、出汁の濁りや臭みや苦味を軽減する為です。
それらが気にならなければ、下処理せずに丸ままの煮干しを使用しても問題ないです。
頭やはらわたを取って下処理をする事で、スッキリとした味わいの出汁になります。

栄養価については、どの出汁でも大きな違いはありません。　出汁は栄養摂取を目的としておらず、日本人の口に合ったうま味成分を添加する為のものですので、栄養を期待するものではないです。
昆布はグルタミン酸、かつお節や煮干しはイノシン酸という旨み成分が含まれており、それらを合わせる事で相乗効果が生れる事もあります。

市販の粉末状のものをご使用いただいても問題ないです。旨み成分は十分に含まれていますが、塩分不使用の天然だしを探されると安心かなと思います。
よろしくお願い致します。

よしりんさん、お返事ありがとうございます。
色々試して見られると良いと思います。
また何かお困りのことがあればいつでもご相談下さいね。