離乳食に行き詰まってきました

まゆさん、こんばんは。
ご相談頂きありがとうございます。

回答が遅くなり申し訳ありません。
１１カ月のお子様の離乳食の形状についてのご相談ですね。

野菜の大きさを大きくしたり、苦手なものを混ぜるとのけ反って嫌がるのですね。　苦手な形状や食材を泣きながら無理に食べさせるように進めなくても良いので、食事の時間は楽しくするということから考えていけると良いですね。　何かお子様が楽しくなるようなそしてテンションがあがるような要素があると、苦手なものも食べてくれたり、もぐもぐができるようになったりとお子様の発達にも繋がる事が良くあります。

食べないものには注目せずに食べられるものを中心にもぐもぐかみかみを促してあげると良いですね。
今はどの程度の形状で食べていますか？　３～５ｍｍ程度でしょうか？　もう少し大きかったり小さかったりしますか？
またお粥は５倍粥程度でしょうか？　粒感は残してあげていますか？

お粥は比較的進みやすそうな印象ですので、まずはお粥の形状をアップさせてあげると良いのかなと思いました。　５倍粥であれば軟飯に近づけて水分量を減らしていく事で、丸飲みしにくくなります。
また、ご飯に軟らかい野菜などを入れ込んで炊き込みご飯や混ぜご飯の様にしてあげると、噛みごたえがアップして、もぐもぐかみかみしてくれるかもしれませんね。

咀嚼を促すには、食材の急な変化ではなく、お子様が気づかないくらいに少しずつ大きくしていって、無理のないように進めてみましょう。　
また、一度に口の中に入れる量が多すぎたり、スプーンを奥まで入れ込むと、上手に咀嚼できないので、少量を舌先にちょこんと乗せる感覚で与えてみましょう。

現状は食にとても興味があるご様子でとても上手に進められていると思いますよ。　上記で出来そうな事があれば少しずつ試してみてくださいね。　
またこちらの記事も参考になる内容が書かれていますので、ご参考下さい。

【噛めるの？噛めないの？離乳食後期に「早く進めないと」と焦ってしまい…】
https://baby-calendar.jp/smilenews/detail/9691

まゆさん、お返事ありがとうございます。

全身を使って踊るように楽しく進めたり、とても工夫をされているので素晴らしいと思います。

５ｍｍ程度かそれより大き目のものを食べられているのであれば、良い状況ですし前歯でかじり取って食べてくれるのもとても良い発達が見られています。
11カ月ですし噛む事や食べる力はこれからどんどん学んでいきますので、悪い状況ではないと思います。

5倍粥と軟飯の間くらいの固さでも良いですが、ブレンダーにかけて粒感を少なくしてしまうと、もぐもぐしなくても飲みこめるので、丸飲みに近い状況になってしまうかもしれませんね。
食べるペースも早いとの事なので、ブレンダーで潰さずに粒感を多くしてあげると咀嚼回数も増えてくると思いますよ。