離乳食について

こんばんは。
また離乳食のことについて2点ほど質問させてください。
・離乳食開始したときから、娘はほとんどなんでも良く食べているので食べられる食材もたくさん増えています。
 ですが、カレイをまだ食べさせたことがありません。
(白身魚はタラと鯛を食べさせました。)
スーパーにいくと「油かれい」 と「赤カレイ」はあるのですが、どちらを食べさせたらよいのでしょうか？
違いがよくわからずずっとやっていませんでした。

 ・時々ベビーフードを買うのですが、今までずっとベビーフードの中に入ってる食材は必ず買う時に中身を確認して、数回食べさせた時に何もなかったら与えるようにしていました。
 しかし、旦那と全部の中の１つ食べてないだったら食べちゃダメなのかという話になりました。 
私としては新しい食材は必ず単品で試すようにというのを本で見たので、やっていたのですがどういうものなのでしょうか？私が神経質すぎるのかなとも思いましたが、何かあっては怖いとも思い一品一品やってました。
 そして、月齢的に食べれそうなものの中身を確認すると、本の中でこの月齢で食べて良いものに入っていないものが入ってる時がまれにあるのですが、 そういうものもどうなのでしょうか？ 

お手数ですが教えていただきたいです。
よろしくお願いします。