料理やお菓子のアルコールについて

ぴのさん、こんばんは。
ご相談頂きありがとうございます。

調味料に含まれるアルコールは、加熱する事で揮発すると言われます。　沸点が低いので７８℃くらいで揮発します。煮込み料理など食材に入り込んでしまったアルコール分は完全には揮発しないとも言われますが、お子さまや授乳婦に問題になるほどの量ではないと思いますよ。
食べた時にアルコール臭を強く感じるのであれば、アルコールが多く残っている事がありますので、お子様や授乳中のお母さんは控えて頂いた方が良いですが、通常の調理過程で、通常の調味料の量で作られて程度の量でしたら、調理の際に身体に害が出ない程度に揮発すると考えられます。　

ご心配なお気持ちが残るようであれば、調理に使用す前に煮切る過程を入れて頂くとより安心です。　煮切り酒や煮切りみりんを使用して頂くと良いと思います。

お菓子などに使われている洋酒は、加熱されておらず風味づけで入れられている場合がありますので、お子様も授乳中のお母さんも控えられた方が良いと思います。
よろしくお願い致します。

ぴのさん、お返事ありがとうございます。

１００ｍｌ程度のみりんや酒でしたら、沸騰してから１分～１分半程度でアルコール分は飛ぶと思います。
量が多かったり、心配な場合は加熱時間を少し長くしましょう。