衛生

ありかさん、おはようございます。
ご相談頂きありがとうございます。

１歳半過ぎのお子様のお食事についてのご相談ですね。ご質問に順番にお答え致します。

①購入した魚や肉をフリージングして、解凍調理しているのですね。　調理後に冷蔵し、その日のうちに食べきるようにしているご様子ですので、問題ありません。　朝に３食作ってしまうのは、時短にもなり時間を有効活用できてとても素晴らしいですね。　お弁当に入れる食材はなるべく水分をきり、冷めてから蓋をして、保冷剤をいれて、なるべく常温の温度帯で長く保管しないように心がけて頂けると良いと思います。

②じゃがいも、さつまいも、たまねぎ、なす、ごぼうなど、下ごしらえの段階で水にさらす時間はおよそ１０分あると良いと思います。水にさらす理由としては、アクやでんぷん質を抜き、変色を防ぐという目的ですが、あまり長く野菜を水に浸けていると、栄養素が水に流れ出してしまうので、上記のものは１０分程度が宜しいかと思います。
また、水に溶けやすいビタミンが豊富なほうれん草などの葉野菜は水にさらす時間もほんの数分程度にとどめると良いと思います。

よろしくお願い致します。

ありかさん、お返事ありがとうございます。

じゃがいもをみずにさらす目的は、主にでんぷん質を抜いて変色を防ぐという目的で行います。　
さらす時間が短いと変色が起こってしまう可能性はありますが、変色したからといって身体に害があるという事はありませんし、５分でも変色していなければ問題ありません。　
ご安心頂いて大丈夫ですよ。