離乳食が進みません。

こんばんは。現在1歳4ヶ月の男の子です。
離乳食は基本的にはたくさん食べてくれる方だと思うのですが、いまだに食材はみじん切りにして、あんかけやおやき等にしています。
少し大きめにカットしたり、硬めにするとベーッと吐き出されます。お刺身やお肉も片栗粉をつけて茹でたりして食べやすくしているつもりなのですが、こちらもそのままでは吐き出されてしまうので、細かくほぐしてあんかけにいれたりしています。

SNSでもっと小さな月齢の子が手羽元のお肉や野菜をそのまま食べているのを見ると、いつまでみじん切りにするべきなのか迷います。

トマト　かぼちゃ　さつまいも　アボカド　フルーツは大好物なので割と大きめのカットでも食べます。

また、料理によっては食べてくれないものもあります。例えばツナですが、豆腐と一緒に混ぜておやきにしたりすると食べてくれますが、卵焼きに入れたり、野菜とツナでとろみをつけて和えたりした時には吐き出されてしまいました。。(卵焼き自体は好きです)
豆腐ハンバーグもお肉を多めにしたところ吐き出されました。
フライドポテトは好きですが、茹でたじゃがいもをバターで炒めてのり塩味にしたものは吐き出します。
白米もそのままでは食べないので、何かしらのあんかけや納豆、ふりかけをかけて食べています。チャーハンも好きですが、小さく握ったおにぎりは吐き出されます。

味付けは出汁、コンソメ、塩、醤油、砂糖、チーズ、トマトピューレ、バター、鰹節や青のりで薄味にしています。
薄味なので美味しくない？とも思ったりしましたが、どれくらいの味付けまでしていいのかもよくわかりません。

家族からは甘やかさず、離乳食卒業にむけてしっかり食べれるように練習した方がいいと言われますが、栄養をとってもらいたいので、つい食べてくれる形で似たようなメニューばかり出してしまいます。

今のまま様子を見てもいいのか、食べなくても練習のためにステップアップした方が良いのか、味付けを変えてみるのか、どうしたら良いでしょうか？

よろしくお願いいたします。