ナスの種が茶色くなってしまいました

るんるんさん、こんにちは。
ご相談ありがとうございます。
離乳食に使用するナスについてのご質問ですね。

赤ちゃんにあげるものだからこそ、少しの変化でも心配になりますよね。
今回のなすは、切ったときに種が茶色ではなかったとのことなので、鮮度が大きく落ちている可能性は低いと思われます。
水にさらしている間に茶色くなったのは、空気や水に触れたことで起こる自然な変色（酸化）の可能性が高いです。

においがおかしくない、ぬめりがない、実がぶよぶよしていないのであれば、しっかり加熱すれば基本的に問題ありませんよ。

種についても、11ヶ月頃であればやわらかく加熱していれば無理に取り除く必要はありません。ただ、見た目が気になって不安な場合は、種の部分だけ取り除いても大丈夫です。

もし少しでも「いつもと違う」「不安だな」と感じる場合は、無理に使わず別のものにするのも一つの選択です。
赤ちゃんのことを思って丁寧に確認されていて、素晴らしいです。
迷ったときは、ご自身が安心できるかどうかを目安にしてくださいね。

またお困りの際にはご相談ください。
どうぞよろしくお願いいたします。